미국 하버드 T.H. 챈 보건대학원 연구팀의 최신 연구 결과에 따르면, 감자의 조리 방법에 따라 제2형 당뇨병 발생 위험이 크게 달라지는 것으로 나타났습니다. 약 20만 명을 대상으로 최장 40년간 추적 조사한 이 연구는 감자튀김을 주 3회 섭취할 경우 당뇨병 위험이 20% 증가하지만, 삶거나 굽거나 으깬 감자는 유의미한 관련성이 없음을 밝혀냈습니다. 이는 감자의 높은 전분 함량과 고혈당 지수 때문이며, 특히 감자튀김을 통곡물로 대체하면 당뇨병 위험이 19%까지 감소하는 것으로 확인되었습니다. 연구팀은 일상 식단에서 작은 변화만으로도 당뇨병 위험에 큰 영향을 미칠 수 있으며, 프렌치프라이 섭취를 제한하고 통곡물 탄수화물을 선택하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 이번 연구는 건강한 탄수화물 선택을 통해 당뇨병 예방에 기여할 수 있음을 명확히 보여줍니다.