익숙한 식재료들의 낯선 만남이 식탁 위에서 새로운 미식의 즐거움을 선사하고 있다. 한국인의 소울푸드로 불리는 부드러운 순두부와 인도에서 건너와 국민 메뉴로 자리 잡은 카레가 만나 예상치 못한 조화를 이루는 '순두부 카레'가 바로 그 주인공이다. 대개 카레라고 하면 갓 지은 흰 쌀밥 위에 듬뿍 얹어 먹는 모습을 떠올리기 마련이지만, 순두부 카레는 그 자체만으로도 훌륭한 요리가 된다. 깊고 진한 카레의 풍미가 몽글몽글한 순두부 사이사이에 스며들어 자극적이지 않으면서도 든든한 포만감을 주기 때문에, 탄수화물 섭취를 줄이려는 이들이나 가벼운 한 끼를 원하는 이들에게 최적의 메뉴로 꼽힌다.
 
순두부 카레를 만드는 과정은 채소를 손질하는 것에서부터 시작된다. 감자와 당근, 양파, 애호박, 브로콜리를 비슷한 크기로 깍둑썰기하여 준비하는데, 이는 한 숟가락을 떴을 때 다양한 식감을 동시에 즐기기 위함이다. 달궈진 팬에 카놀라유를 두르고 단단한 당근과 감자, 그리고 다진 돼지고기를 먼저 볶아 고소한 육향을 끌어올린다. 고기가 어느 정도 익어갈 때쯤 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가, 물 대신 우유를 붓는 것이 이 요리의 핵심 비결이다. 우유는 카레의 매운맛을 중화시키고 순두부의 담백함을 극대화해 전체적인 맛을 훨씬 고급스럽고 부드럽게 만들어준다.
 
우유가 끓어오르면 카레 분말을 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤, 오늘의 주인공인 순두부와 브로콜리를 마지막으로 넣는다. 순두부는 너무 잘게 부서지지 않도록 조심스럽게 다루며 걸쭉한 농도가 생길 때까지 끓여내면 완성이다. 완성된 순두부 카레는 입안에서 녹아내리는 부드러운 질감과 채소에서 우러나온 단맛, 그리고 카레 특유의 향긋함이 어우러져 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있다. 밥이 없어도 충분히 만족스러운 이 요리는 바쁜 일상 속에서 건강을 챙기려는 현대인들에게 따뜻한 위로와 같은 식사가 되어줄 것이다.