평범한 냉동 볶음밥이 셰프의 터치를 거쳐 근사한 일품요리로 재탄생한다. 단순히 데워 먹는 수준에 그쳤던 냉동 제품에 '라조장'이라는 비장의 무기를 더하면, 전문점 못지않은 깊은 풍미의 '한라산 볶음밥'을 만날 수 있다. 신선한 기름에 산초와 고추를 볶아낸 라조장은 특유의 알싸한 매운맛과 감칠맛으로 자칫 단조로울 수 있는 새우볶음밥의 맛을 한 차원 높여준다.
 
조리의 시작은 기본에 충실한 볶기 과정이다. 달궈진 팬에 새우볶음밥을 올리고 약 2분간 고슬고슬하게 볶아 수분을 날려준 뒤, 라조장을 투하해 2분 더 볶아낸다. 이때 밥알 하나하나에 라조장의 붉은 풍미가 고루 배어드는 것이 핵심이다. 잘 볶아진 밥은 모양내기 좋도록 밥그릇에 꾹꾹 눌러 담아 준비한다. 이 과정은 나중에 접시 위에 밥을 엎었을 때 단단한 산 모양을 유지하기 위한 필수적인 단계다.
 
이 요리의 하이라이트는 '한라산'을 형상화한 플레이팅이다. 소금 간을 한 계란물을 팬에 붓고 반 정도 익었을 때, 미리 모양을 잡아둔 볶음밥을 팬 중앙에 산처럼 쌓아 올린다. 그다지 어렵지 않은 과정임에도 시각적 효과는 극대화된다. 밥의 중앙 부분을 살짝 파내어 '분화구'를 만들고, 그 안에 모차렐라 치즈를 가득 채워 넣는 순간 요리의 완성도는 정점에 달한다.
 
마지막으로 팬 뚜껑을 닫고 약불에서 3분간 기다리면, 열기에 녹아내린 치즈가 마치 화산의 용암처럼 밥줄기를 타고 흘러내린다. 노란 계란 지단과 붉은 볶음밥, 그리고 하얀 치즈의 색감 조화는 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 충족시킨다. 늦은 밤 출출함을 달래줄 야식으로도, 손님에게 내놓는 특별한 한 끼로도 손색없는 이 레시피는 냉동식품의 무한한 가능성을 증명해 보인다.