연구에 따르면 단 한 번의 고지방 식사가 4시간 이내에 혈관을 경직시켜 뇌혈류 조절을 떨어뜨리고, 뇌졸중과 치매 위험을 높일 수 있다. 지방은 필수 영양소지만, 포화지방 과다 섭취는 혈관과 뇌 건강에 해롭다. 지방은 지용성 비타민 흡수, 호르몬 합성, 세포막과 뇌 구성에 꼭 필요하지만, 불포화지방 위주의 균형 잡힌 섭취가 바람직하며, 동물성 포화지방은 줄이는 것이 좋다.